Brut IPA

辛口を極めたシャンパンIPA

2017年ごろに米国サンフランシスコで生まれたIPAの一系統。仕込みの過程で糖化酵素を働かせ、麦汁に残る糖分をほぼゼロまで切り詰めるのが最大の特徴で、そのぶん甘みを持たないきりっとした辛口の飲み口に仕上がる。見た目は泡立ちが細かく、色合いも澄んだ淡い金色になりやすいことから、シャンパンになぞらえて語られることもある系統である。ホップの香りは残しつつ苦味は控えめにまとめる造り手が多く、甘さに頼らずキレで飲ませる設計が骨格になっている。IPAの中でも比較的新しく生まれたスタイルであり、造り手によって糖化酵素の使い方や仕上げの辛さの度合いに幅がある。食事と合わせる場面でも、油分の多い料理の後口をさっぱりまとめる役割を果たしやすい。