Saison

農家仕込みのドライで爽快な酵母感

ベルギー南部の農村地帯で、農作業の合間に飲む喉越しの良いビールとして仕込まれてきた系統。『セゾン』は季節を意味する。冬の農閑期に仕込んで夏の労働期に飲む、という農家醸造の物語がこの名とともに語り継がれてきたが、これは古い史料に裏づけのある史実というより、近年になって再構成された面が大きい。使用するサゾン酵母は発酵力が強く、糖分をほぼ余さず分解するため、甘みの少ない辛口でドライな飲み口に仕上がる。加えて、コショウを思わせるスパイシーな香りや、時にはやや酸味を伴う複雑な風味を残すのも特徴。炭酸は強めに効かせることが多く、暑い時期の水分補給を兼ねた、実用と嗜好が結びついたスタイルである。