Belgian-Style Lambic/Gueuze

野生酵母が生む、辛口の泡

ブリュッセル近郊からパヨッテンラント地方にかけての限られた地域で伝統的に造られる、自然に住み着く野生酵母や細菌の働きに発酵を委ねる系統。人為的に酵母を添加せず、開放した容器で麦汁を冷ます工程を経て木樽で長期熟成させるのが最大の特徴で、意図的に菌を加えるフランダース系のサワーエールとは成り立ちが異なる。『ランビック』は単一の樽から出される若い酒を指し、『グーズ』は熟成年数の異なる複数の樽をブレンドし瓶内でさらに発酵させて自然な発泡を得たものを指す。果物を加えないぶん、酸味と木の風味そのものの複雑さで味わう辛口の系統である。