German-Style Altbier

低温で仕込む、上面発酵の古式

ドイツ・デュッセルドルフ地方に伝わる、上面発酵の酵母を使いながら低温でじっくり熟成させる、エールとラガーの製法をまたぐ系統。『アルト』は『古い』を意味し、ラガー全盛以前の醸造法を守り続けてきたことに由来する。色合いは銅色から濃い茶褐色に寄り、ロースト香を強く立てない範囲でこんがりとした麦芽の風味を持たせる造りが多い。低温熟成によって上面発酵らしい果実香は控えめに仕上がり、苦味はしっかりめに効かせて全体を引き締める。同じドイツの上面発酵ハイブリッドであるケルシュが淡色で軽やかな方向に向かうのに対し、アルトは色・コクともに重心を低く保つ対照的な存在である。