English-Style Bitter

パブで飲み継ぐ、定番の一杯

英国のパブでもっとも日常的に飲まれてきた、淡い銅色から琥珀色のエール。マイルドが苦味を抑えて麦芽の甘みで飲ませるのに対し、こちらはホップの苦味をしっかり効かせて麦芽の甘みと拮抗させる、英国式ペールエールの標準形にあたる。同じ系統でも苦味と麦芽のコクを一段強く設計したESBと並べると、こちらは度数・苦味とも控えめで、一杯、また一杯と飲み継ぐ『セッション』の飲み方を前提にした造りである。伝統的にはカスク・コンディションと呼ばれる方式で提供され、樽の中で二次発酵を続けたビールを、外部から炭酸ガスを加えずに手押しポンプ(ビアエンジン)で汲み上げる。そのため炭酸は穏やかで、温度も冷やしすぎず、室温よりやや低いセラー温度(摂氏11〜14度程度)でサーブされるのが伝統的な飲み方であり、キンキンに冷やして飲む多くのラガーとは対照的な提供文化を持つ。